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煎中药不能用铁器，否则后果很严重人们 日 常 用 的 砂 锅、铁锅、不锈钢 锅等各种锅具材质不 尽相同，有的适合用来 煎煮中药，有的则不适 合。很多家庭平时不 备煎药的砂锅，一旦需 要煎中药，有时会用铁锅或不锈钢 锅来应急。 这种做法不好。 煎中药切忌用铁锅或者铝锅。 这是因为药物中所含的鞣制、苷类 物质可与铁或铝发生反应，生成鞣 制盐类，使汤剂颜色变黑或变绿， 降低药物的疗效，甚至还可能改变药性，服用后不但不能达到治疗效 果，还会加重病情。比如，铁可以 与地榆、诃子、苏木、石榴皮中起治 疗作用的鞣质发生反应，生成鞣酸 铁，产生黑绿色沉淀，使药汤有一 股 铁 锈 味 ，服 用 后 引 起 恶 心、呕 吐。此外，铁锅和不锈钢锅传热太快 ，煎 药 时 要 经 常 搅 拌，稍不留神就容易糊 锅。 煎中药要用砂锅， 最好选用黑砂锅。砂 锅的主要成分是硅酸 盐，化学性质稳定，受 热均匀，传热缓慢，煎药时锅内的 水分不容易蒸发，能很好地使药物 中的有效成分溶解，使煎出的药液 保持原有功效。需要注意的是，砂 锅骤然受热或受冷会产生裂纹。因 此，刚煎过药的砂锅不要立即用凉 水清洗。 |
